Où déjeuner japonais dans le 11e arrondissement ?

il y a 2 jours

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Soboro don avec œuf mollet et cebettes, Lunch Set Haikara Izakaya Paris 11 — Soboro don du Lunch Set, Haikara Izakaya Paris 11

Le 11e arrondissement de Paris concentre aujourd'hui une des offres japonaises les plus intéressantes de la capitale. Entre Oberkampf, République et Voltaire, les adresses se sont multipliées ces dernières années mais toutes ne proposent pas de formule le midi.

Chez Haikara Izakaya, au 82 rue de la Folie Méricourt, nous avons lancé un Lunch Set du mardi au vendredi, de 12h à 14h30.

Qu'est-ce qu'un lunch set japonais ?

Au Japon, le déjeuner ne ressemble pas au dîner. Les izakaya et les restaurants de quartier proposent des formules appelées teishoku : un plat principal, du riz, une soupe miso et quelques accompagnements servis ensemble sur un plateau. C'est rapide, équilibré, et conçu pour être mangé en moins d'une heure.

Notre Lunch Set reprend ce principe. Un donburi au choix, et pour 8€ de plus, deux accompagnements choisis par le chef et une soupe miso.

Qu'est-ce qu'un donburi ?

Le donburi, c'est un bol de riz surmonté d'une garniture. Le mot désigne à la fois le plat et le récipient dans lequel il est servi. C'est un des formats les plus populaires au Japon, parce qu'il est simple, complet et infiniment déclinable.

Sur notre carte du midi :

Soboro don: viande hachée mijotée au soja et au mirin, servie sur riz vinaigré. Le plus réconfortant de la carte.
Chirashi: sashimi du jour disposés sur le riz. Thon, saumon, sériole selon l'arrivage, avec des œufs de truite et des crevettes.
Tokujo chirashi: la version premium, avec les meilleures pièces du jour.
Suzuki vapeur: bar cuit à la vapeur, sauce ponzu.
Mapo tofu: tofu soyeux, sauce pimentée, la version japonaise du classique sichuanais.

Les accompagnements du chef

Les deux sides changent selon les arrivages et l'inspiration du chef Sho Miyashita. On y retrouve régulièrement :

Smash cucumber: concombre écrasé, ail, sésame
Kimchi maison
Salade de pommes de terre à la japonaise, plus crémeuse et plus douce que sa cousine occidentale
Nasu miso: aubergine laquée au miso
Tomato ohitashi: tomates marinées au dashi, servies fraîches

C'est cette rotation qui fait qu'on peut revenir plusieurs fois dans la semaine sans manger deux fois la même chose.

Combien de temps pour déjeuner ?

Comptez entre 45 minutes et une heure. Le service du midi est pensé pour être efficace : les donburi sont dressés à la commande, mais les préparations sont prêtes. C'est un déjeuner de quartier, pas un repas gastronomique.

Faut-il réserver pour le déjeuner ?

Nous acceptons les réservations via ZenChef, et c'est recommandé entre 12h30 et 13h30, qui sont nos créneaux les plus chargés. En dehors de ces horaires, les walk-ins passent généralement sans attente.

Et si vous préférez la friture

À dix minutes à pied, notre deuxième adresse, Haikara Deep Fried, propose une carte entièrement consacrée à la friture japonaise : karaage don, tempura de légumes ou de poisson, tonkatsu, gyoza frits. Le service du midi y est de 12h à 15h, du mardi au samedi, sans réservation.

Karaage don bowls plated at Haikara Deep Fried, Paris 11 — Karaage don dressés en série chez Haikara Deep Fried, Paris 11

Et pour un café après

Haikara Kissa Coffee, au 7 rue du Grand Prieuré, est notre kissaten. Café de spécialité, pâtisseries japonaises maison, et une carte de sandos. Ouvert tous les jours de 9h à 17h.